ファーストフードとコーヒー？ あらら...け、血糖値が...

文： fumixie <fumixie@gmail.coml>

「ファーストフードとコーヒー」。これは簡便な食事の典型としてよく見かける組み合わせですが、"A Coffee After Fast Food Causes Spike In Blood Sugar Levels" (01 Apr 2011) が伝えるところによると、

ファーストフードは健康上けっして良くないのだが、それをコーヒーで流し込むのは、それに輪をかけて身体に悪いことがカナダ、ゲルフ大学 (University of Guelph) の新しい研究でわかった。

そうです。ちなみに、ここで言っているファーストフードというのは、脂肪の多い簡便な食事のことだと思われます。これは、同大学のキャンパスニュースにも "Got a Hankering for Fast Food? Skip the Coffee, Study Says (April 01, 2011)" として掲載されています。

この記事によると、健康な人でも高脂肪食を食べると血糖値が急上昇するが、脂肪の多い食事とコーヒーを併せてとると、血糖値は倍増して糖尿病リスクのある人と同レベルに達することを、同大学の博士課程にいるマリー＝ソレーユ・ボードワン (Marie-Soleil Beaudoin) が見つけたそうです。「飽和脂肪は血液中から糖分を除去しようとする身体の働きを阻害する。そしてそこにカフェインが含まれているコーヒーが加わると状態はさらに悪化する。」と同大学でリンゼー・ロビンソン (Lindsay Robinson) 教授やテリー・グラハム (Terry Graham) 教授らと研究を行ったボードワンは言っています。

2011年4月1日、Journal of Nutrition誌 に発表された 同研究 は、飽和脂肪とカフェインが入ったコーヒーが血糖値に及ぼす影響を調べた最初の研究だそうで、この研究では、脂質だけ含んでいる奇抜な脂肪カクテル液を使い、脂肪を摂取した身体に何が起きるかを調べました。

普通なら糖分を摂取するとインスリンが生成され、血中から糖分を取り除き、筋肉に送り込むのだそうですが、今回の研究から、脂肪の多い食事は血中から糖分を取り除く能力に影響を与えることがわかりました。被験者の血糖値は、「脂肪カクテル液」を摂取する前よりも32パーセント上昇したそうです。さらに脂肪の多い食事とカフェインが入ったコーヒーを組み合わせた場合の影響も調査しました。この「脂肪カクテル液」を摂取して5時間後に、コーヒー2杯分に相当する量のカフェインを摂取し、その1時間後、砂糖入りの飲料を摂取したところ、血糖値は、脂肪とカフェインを摂取しなかった場合よりも65パーセント上昇しました。

「このことから、高脂肪食の影響はその後何時間も継続する。昼食に食べたものが、その日夜遅くまで、食物に対する身体の反応に影響を与えるのだ」

と Beaudoin は言っています。

研究者らはその他にも、脂肪摂取後に分泌されるインクレチン(*屋台ブルーの追記：食事に反応して小腸から分泌されてインスリンの分泌を助ける。昨年から新しい糖尿病薬として日本でも使用されている。GLP-1アゴニストやDPP-IV阻害薬など製薬メーカー各社が開発販売している)というホルモンを測定しました。このホルモンは、すい臓から分泌されるインスリンを刺激して血中から糖分を取り除く働きを助けている。測定の結果、「脂肪カクテル液」を摂取すると、このホルモンの炭水化物への反応が鈍くなりました。

「最終的にわかったのは、脂肪とカフェイン入りコーヒーが腸管とすい臓の間のやりとりを麻痺させてしまうということだ。被験者が血中の糖分をうまく取り除けなかったのは、たぶんこういった可能性があるからだろう。とりわけ代謝疾患や2型糖尿病リスクがある人には、この結果は重要だ。2型糖尿病患者、あるいはそのリスクのある人はカフェインの摂取を控える必要があることは以前からわかっていた。カフェイン抜きの飲料を飲むのはグルコース耐性を改善する一つの方法だ。さらに赤身の肉や加工肉、ファーストフードに含まれる飽和脂肪酸の摂取を控えることも有益だ。このような食事の影響は深刻で長期間続くことがこの研究からわかったのだから」